Acegues en Casa Luque

Menudo grupo!!!. Tienen más peligro que Bin Laden como protagonista en "Juegos de Guerra"... En fin os incluyo el link donde Lluis Pablo narra los sufrimientos a los que fueron sometidos...

http://www.verema.com/opinamos/articulos/articulo.asp?articulo=255

Qué disfruteis!

¿Cambiamos de año?. Sí, por favor

Menú de Nochevieja

Aperitivos Casa Luque
Sardina Marinada a la Pimienta Rosa con Aceitunas Negras
Salmón Salvaje Ahumado con Boletos, sus Huevas y Whisky de Malta
Boquerón en Vinagre con Salmorejo y Pipirrana de Almejas al Jengibre
Foie con Queso de Cabra Rondeño, Piña Caramelizada y Pan de Higos
Anguila al Azafrán Ahumada con Mahonesa de Mostaza y Alcaparrones
Croqueta de Hongos y Jamón Ibérico
Pastelito de Bacalao y Quisquilla con Salsa de Romesco


Primer Plato
Bisqué de Bogavante con sus Medallones de Carne, Langostino Asado y Brandy de Jerez


Segundo Plato (a elegir uno)
Suprema de Rodaballo al Horno con Salsa de Vieiras y Ostras al Champagne
Acelgas, Calabaza, Habitas y Guisantes Tiernos con Especias

o

Medallón de Ternera con Salsa de Trufa y Crujiente de Jamón Ibérico
Estofado de Boletos Eduli, Morillas y Setas
Parmentier de Patata con Idiazabal Gratinado

Postre
Bombón de Chocolate y Mousse de Clementina
Pera Confitada, Fresas y Salsa de Violetas

Menú del Día de Navidad 2005

Primer Plato
Crema de Boniato Nerjeño con Pollo Especiado y Dátiles

Segundo Plato
Supremas de Pavo Relleno con Pastel de Patata y Caramelo de PX

Postre
Tronco de Navidad con Espuma de Vainilla y Canela

Si quereis más información, hacemos igual que antes: info@casaluque.com

Vienen las fiestas....

Este es un menu seleccionado para aquellos que queráis celebrar vuestra reunión de empresa en estas fiestas....

Primer Plato (a elegir uno):

Crema de Cigalas con Buñuelo de Salmón Ahumado
o
Ensalada de Gulas y Canónigos con Bonito del Norte, Vinagreta de Salvia y Avellanas Tostadas

Segundo Plato (a elegir uno):

Lomo de Bacalao al Pil Pil de Hongos con Chips de Puerro y Patata
o
Rissoto de Verduritas al Aroma de Trufa (Apto para Vegetarianos)
o
Carrillera de Ternera Estofada al Amontillado con Puré de Boniatos

Postre:

Delicia de Turrón de Jijona con Helado de Pimienta de Sichuan y Sopa de Chocolate Blanco

Si quereis saber cuánto os puede salir la broma me mandais un mail: info@casaluque.com....

Los magos del número

Existe un amplio grupo de aficionados y profesionales (1) que cada día desconfiamos de las dos cifras (o tres dependiendo del caso) que muchas guías y prescriptores utilizan para clasificar vinos. ¿Qué sentido tiene ordinalizar los vinos?. Las puntuaciones no dejan de ser el reflejo del gusto de la persona y del momento en el que realiza la cata. ¿Qué ocurre si mi gusto no es el mismo?, ¿tendría el vino la misma puntuación?, ¿cómo se puede valorar algo subjetivo (el gusto de uno mismo) en términos absolutos (un número)?. Estadísticamente una diferencia de un punto no debe dar lugar vinos muy diferentes entre sí y pensar que uno es mejor que otro se antoja un poco estúpido. Lo curioso de la situación es que lo que parecía al principio un ejercicio de síntesis, se queda sin ejercicio y sólo en síntesis y nos encontramos con el “mito de la conciencia objetiva” que describía Roszak (2) a finales de los sesenta…
El número se convierte por arte de magia en la etiqueta del vino, la posición en el estante de la vinoteca,... Son los tiempos que corren. El ejercicio y el esfuerzo están penados. No tenemos tiempo para pensar. Como dice Michael Broadbent, director del departamento de vino de la casa de subastas Christie’s, “no hay nada como un vino de 94 puntos”.

Elin McCoy (3) ha escrito precisamente la primera biografía (no oficial) del catalizador de este tipo de prácticas y que ha dado lugar, como dice el subtítulo del libro, al “reinado del gusto americano”. Robert Parker jr, editor y fundador de “The Wine Advocate” (El Defensor del Vino) es la persona más poderosa en el mundo del vino. Su poder es tal que llega a ser paradójico: por una parte ha democratizado el mundo del vino, provocando que gente sin experiencia con él, descubriera nuevos vinos, nuevas zonas y paises productores y por otra se ha convertido en el gurú de una élite de bodegueros que produce vinos que casi nadie puede probar (tanto por precio como por número de botellas producidas). Las puntuaciones del Sr. Parker se han convertido en una medida de éxito comercial y todo bodeguero es consciente de este hecho. Mejor nota, mejores ventas = vino al gusto del puntuador. En nosotros recae la virtud de elegir.
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(1) Veáse p.e. The World of Fine Wine, nº7 pg. 104.
(2) The making of a counter culture de Theodore Roszak (University of California Press, Berkeley 1968, 1995)
(3) The emperor of wine: the rise of Robert Parker Jr. and the reign of American taste de Elin McCoy (Ecco-Harper Collins, New York 2005)

¿Originales?

Acabo de ver Mondovino, de Jonathan Jossiter, una película-documental sobre el mundo del vino. Más allá de las cuestiones técnicas y estéticas (comparto algunos puntos de vista pero después de casi dos horas y media no deja de estar bien resuelta) la película no te deja indiferente… Escuchas frases como “el vino está muerto”, asistes a la lucha entre gigantes de la industria contra pequeños agricultores o como el vino es tratado como un producto de masas o un producto artesano.

Pensando en nuestros nuevos vinos tintos (y después de una cata con casi todas las elaboraciones actuales), es cierto que su trayectoria tal como los conocemos es una aventura relativamente reciente. También es cierto que muchos de los proyectos con los que contamos están fase de incepción y el verdadero potencial de lo que se puede hacer está por llegar. Pero surgen muchas preguntas del millón de euros: ¿tienen todos estos proyectos algo en común (más allá de su origen claro está)?, ¿podremos hablar en el futuro próximo del estilo “tintos de Málaga”?, ¿podremos vender algo distinto a lo que se haga en otras partes del mundo?, ¿tendrá la Romé tinta (nuestra variedad autóctona) sitio en el universo del vino nacional? y ¿el mundial?.

El vino no deja de ser un negocio sometido a fuerzas antagónicas pero en mi humilde opinión de restaurador, camarero o penúltimo eslabón de la cadena, algunas de estas preguntas sí tienen respuestas. Creo que todo es más sencillo cuando lo que vendes se lo cree uno mismo y lo hace parte de su vida. Hay que vender con una buena relación calidad-precio pero igual de importante es que lo que vendas tenga identidad, valores y buen gusto. Y si además es de tu tierra y es bueno, mejor.

Málaga empieza a despegar. Esperemos que entre todos encuentre su lugar en este complicado mundo del vino.

Casa Luque

Este es el comedor de invierno.... Al fondo hay un pequeño armario donde guardamos muestras de botellas de gran capacidad de distintos vinos y licores... Estamos en Plaza Cavana 2, en el centro de Nerja. Mis padres abrieron el local en el año 1983 y desde entonces ha estado abierto como restaurante. En la actualidad seguimos desarrollando una cocina tradicional pero con toques de modernidad.
Os esperamos!!!

El precio del vino en el Restaurante

Es el tema recurrente. El de siempre. Ante la pregunta de ¿porqué se me cobra en el restaurante “x” si yo en mi tienda habitual lo compro a “y”? la respuesta admite múltiples variantes, tanto del punto de vista del restaurador como del cliente.

Teniendo en cuenta que un restaurante es ante todo un negocio y que sin negocio no hay restaurante, ¿cómo podríamos compatibilizar un buen servicio de vino (cristalería, conservación, variedad de vinos, información, …) con un precio adecuado para ambas partes?. Pero ¿qué ocurre además cuando pasión y negocio se unen?, ¿haría peligrar uno su cuenta de resultados por tratar al cliente como si fuera uno mismo?.En cualquier caso, y como todas las pasiones, el grado de locura siempre es un ingrediente imprescindible.
Convirtámonos en apasionados de nuestra profesión y no obviemos alguna que otra locura…eso sí con la prudencia de la dorada medianía de Horacio*. Nuestros clientes lo agradecerán.

* Odas, 2, 10

¿Nueva Gastronomía Malagueña?

El adjetivo nuevo es un tanto ambiguo, dependiendo del contexto en el que se utilice claro está: ¿significa renovación de la existente?, ¿la creación de algo distinto a lo que había? o simplemente es que nuestra gastronomía no está vieja?. No es sorna ni burla. Son ganas de pensar y reflexionar.

La presentación del Viña Acedo Reserva fue sin duda el catalizador de esa amalgama de pensamientos que llevaba tiempo dándole vueltas sobre la gastronomía en Málaga, su situación actual y su proyección futura. Personalmente no creo que la situación sea mala pero creo que requiere un debate más amplio para determinar hacia dónde van las cosas. Creo que los titulares se nutren más de sensaciones que de datos objetivos y hablar de gastronomía como hecho cultural no debe ir desligado del conjunto de valores y principios que rigen en nuestra comunidad. Y es en este sentido donde no veo cambios significativos. No pretendo entrar en discursos academicistas sobre la construcción del gusto y su socialización ni tampoco quiero entrar en los cambios de hábitos en la alimentación de las familias malagueñas, etc... Tampoco quiero entrar en los mismos problemas de siempre: la falta de mano de obra cualificada, la escasez de productos de calidad…. Sólo quiero saber qué es Nueva Gastronomía Malagueña y que no es Nueva Gastronomía Malagueña, cómo se identifica, qué valores proyecta, quién la desarrolla o quién es capaz de desarrollarla. Decir que la Nueva Gastronomía Malagueña la practican cinco carece de validez científica y por tanto es como si no existiera. Málaga merece que una afirmación de este tipo tenga un sustrato de profesionales sólido y reconocido. Después vendrá el marketing y la comunicación.

Toca hacer los deberes y….si copiamos, por favor con arte, elegancia e inteligencia. El guante está echado.

Identidad y Gastronomía

Leyendo un artículo del enólogo Manuel Ruiz Hernández en el periódico “La Rioja”* sobre la tendencia a la uniformidad de los vinos me pregunté si eso mismo podría ocurrir en el ámbito de la restauración. Es indudable que las costumbres socioculturales marcan las pautas alimentarias de una comunidad o país pero ¿qué ocurre ahora cuando la diversidad de cocinas, ingredientes y técnicas viajan con tanta facilidad?

Mucho se ha hablado sobre la gastronomía española en el pasado año, sobre todo a raíz de la portada de Ferrán Adriá en el dominical del New York Times. Sin embargo soy escéptico del verdadero impacto de esta nueva coronación. Cuando en Amazon.com los libros sobre cocina española tengan su propia categoría y dejen de venderse en cocina étnica; cuando un americano, un sudafricano o un chino sepa lo que es un gazpacho como sabe lo que es una terrine de foie de canard o una pizza, entonces, y sólo entonces, me creeré todas esas alabanzas.

Pese a todo, encuentro una magnifica oportunidad para influenciar y fomentar nuestra cultura gastronómica: las sopas frías, nuestra forma de freir y sobre todo la concepción de alimentarnos de muchas cosas pero en poquita cantidad. Un nuevo reto para que los miles de visitantes de Andalucía integren nuestra sabiduría culinaria a su vida cotidiana.

*http://www.larioja.com/pg050112/prensa/noticias/Rioja_Region/200501/12/RIO-REG-023.html.

Las conclusiones del análisis indican justamente lo contrario. A pesar del deterioro genético de las variedades de vides desde principio del siglo pasado, la utilización de nuevas técnicas de vinificación y el empleo de madera, la variedad de vinos es diversa y variada aún utilizando las mismas técnicas.

Vinos de Málaga, ¿profetas en nuestra tierra?

Puede parecer una pregunta retórica (lo es), llena de intencionalidad (sin ninguna duda) pero en realidad QUIERO invitarles a reflexionar sobre el tema (y sin acritud)….

Siendo una tierra productora de vinos ancestral (desde los fenicios ¿no?) y una potencia mundial como destino turístico surgen las paradojas: ¿cuántos de esos visitantes son conocedores de nuestros vinos?, ¿cuántos de ellos pueden ser consumidores habituales? ¿cuántos de nosotros han degustado vino de Málaga fuera de la Feria? ¿y fuera de Málaga?, ¿en cuántos restaurantes malagueños ofrecen más de una opción a elegir?, ¿porqué se conoce tan poco el vino de Málaga fuera?. Lo dicho son preguntas para pensar…y seguramente las mismas que se han hecho un millar de veces los bodegueros.

He tirado la primera piedra (¿o la enésima?). Pero, en lo que a mi parcela atañe, creo que los restauradores malagueños podríamos hacer un poquito más por ellos (por los vinos me refiero). No quiero incitar al quebranto del “Manifiesto Cambloriano”*, entonando un canto patriótico a la calidad de nuestros vinos pero no es menos cierto que en un mundo tendente a la globalización (donde la producción de cosas carentes de personalidad propia, dictadas por la concepción del gusto que tienen unos pocos) tener algo distinto a todo lo demás debería ser motivo de valoración y estima (y esto también es aplicable a los vinos de Jerez, igualmente olvidados).

Pues eso, a hacer lo mismo que nuestro compañero Adolfo en su restaurante…”para terminar unos chupitos de un magnifico vino de Moclinejo, que casi lo he pisado yo…..” y a darle un poco de cariño y compresión a nuestros vinos.